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106114 re(2):圧力なべなしで、ビーフを柔らかく調理する方法
2019/9/15(日)00:59 - ホロホロ肉 - 1517 hit(s)

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肉食系> 柔らかくするには、とにかく弱火で長く煮込むことにつきると思います。
肉食系> ただし、そうすると肉のうまみも抜けやすいので、小麦粉でコーティングします。
肉食系> それから肉の種類も大切です。筋や油の多い場所を使います。私の場合は、
肉食系> Shoulderという部位の肉を使います。この部位はよくStew用として、すでに切って
肉食系> 売ってますが、わたしはあえて切っていないもので油が入ってそうな場所を選んで買い
肉食系> 自分で適当な大きさに切ります。もし売ってれば、一緒にShankという部位、脚だったかな?
肉食系> の骨つき肉も一緒に入れると旨みが増します。この部位の肉も最終的にトロッとなって
肉食系> おいしいです。


肉食系さん、教えてくださってありがとうございます。
肉の部位を英語で教えていただき、感謝です。
小麦粉でコーティングして、いためるのですね。

肉食系> アメリカのお肉は基本、脂分が少ないので、できるだけ油の入ったものを選んだ方が
肉食系> おいしく柔らかく仕上がります。

ラジャー! お肉専門のお店があるので、行って色々聞いてみます。

肉食系> 肉を適度な大きさに切ったら、ビニール袋に入れて塩コショウ、お好きなハーブを入れて
肉食系> 振ります。こしょう大目で。それから粉を入れて万遍なく肉をコーティング。
肉食系>
肉食系> 熱したフライパンで、4面に焦げ目をつけます。

これは、弱火で、焦げ目をつけたらそれでいいのでしょうか?
じっくり焼かなくていいんですよね?
初歩的質問ばかりですいません。

肉食系> 一旦、取り出して鍋を洗わずに、たまねぎとかセロリを投入して炒めます。
肉食系>
肉食系> たまねぎが透き通ったら肉を戻して、ビールとか赤ワインとか好きな酒をどばっと入れる。
肉食系> 水も足す。弱火にして何度か灰汁をすくいながらコトコト最低3時間〜4時間は煮込む。
肉食系> 箸を肉に突き刺してみて、すっと入らなければ、まだ煮込みが足りません。
肉食系>
肉食系> お好きな調味料で味付け。
肉食系>
肉食系> できれば翌日に食べた方がおいしいです。こんな感じの手順ですが、これを他のレシピ
肉食系> も参考にしつつ作ってみてください。
肉食系>
肉食系> 私は隠し味でオイスターソースを入れてみたり、トマトを凍らせておいて摩り下ろして
肉食系> 入れてみたり、味見をしながら、自分好みに仕上げます。

トマトを凍らせてすりおろす、はい、いただきました。
これは簡単そうで、いいです。

肉食系> 圧力鍋はあっと言う間に柔らかくなりますが、自分的には、圧力鍋でやった場合は
肉食系> どうも中の肉の旨みが抜けてスカスカになる気がしています。じっくりじっくり
肉食系> 秋の夜長に作ってみてください。

やってみます。細かく教えてくださってありがとうございます。

締めではありませんので、他にも何かありましたら、よろしくお願いいたします。


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