ローストチキンはよく焼くのですが、巨大ターキーを焼いたのは２度目。マーサスチュアートのレシピに基づいて焼いたの１度目よりも、今回のほうがおいしかったです。今回はYoutubeでいろいろなBrine（一晩以上漬け込む）方法を研究ししてから焼きました。Youtubeって本当に便利です。来年のためにも覚書に書きますと１ガロンあたりの水に対して、4分の３カップ（アメリカのカップ）の塩とブラウンシュガーなどで一晩漬け込みます。多くのレシピは１ガロンあたり１カップとありますが、去年はそれでやって、塩辛かったので減らしました。4分の３でも結構な量だと思いましたが、焼きあがったターキーはジューシーで塩辛いことも甘いこともありませんでした。ターキーの重さは14ポンドでした。
焼き時間は１Pound×12～15分。焼き温度は350度。ターキーはよく水気をふき取りターキーにバターとオリーブオイルを同量ずつ混ぜたものをはけで塗る。塩コショウ、好きなハーブでコーティング。手羽の先端にアルミを巻く。途中で焦げないようにアルミをふわっとかける。底にワインとコンソメと水をり入れる。（特にオーガニックはドリップが少ないので水加減は1時間おきに要チェック）1時間おきにスポイトでターキーに底のジュースかける。（今回はほとんどジュースが落ちなかったので、オリーブオイルをかけた。）
グレービーは、ターキーの油とバター、グレービーパウダーでルーを作り、首や内臓であらかじめ作っておいたスープやドリップしたジュースで、ほどよく薄めていく。バルサミコ酢をちょっと隠し味に。
去年からスープが冷めない距離に引っ越してきた義理母に、Thanks Givingの前々日に、いきなり、今年はターキーよろしくねと言われてかなり慌てましたが、Whole Foodsに行ったところ、OrganicやFree Rangeのターキーが山ほど詰まれてあってホッとしました。（我が家の近くの肉屋さんでは、冷凍ではないターキーは１週間前から注文しておかなければならないのです。）
Turkey Gravy
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